Изготовление коптильни холодного копчения своими руками

Коптильня холодного копченияЧто может быть лучше аромата копченого мяса или домашней колбасы? Такие восхитительные запахи способны возбудить зверский аппетит даже у самых привередливых гурманов, что связано с отменным вкусом и привлекательным видом продуктов.

Если вы часто занимаетесь рыбалкой или охотой — пожалуй, вам следует подумать о самостоятельном изготовлении коптильни холодного копчения, где вы сможете создавать настоящие кулинарные шедевры, радуя друзей и близких вкуснейшей едой. Создать конструкцию несложно в домашних условиях. Для этого достаточно найти подходящее пошаговое руководство и подручные материалы.

Принцип действия коптильни

Технология холодного копчения не зависит от способа создания коптильного оборудования. Главный принцип действия заключается в продолжительном окуривании мясных продуктов под воздействием дыма определенной температуры. Точное время процедуры может достигать нескольких дней. Чтобы конечный результат оправдал ожидания, следует в точности соблюдать ряд условий и требований:

  1. Во-первых, нужно обустроить закрытую топку.
  2. Во-вторых, найти длинный дымоход — до трёх метров.
  3. В-третьих, подобрать подходящее место для размещения мяса.
  4. И, в-четвертых, сделать устройство для регулировки подачи дыма.

Коптильня холодного копчения: описание принципа работыКоптильни предназначены для приготовления заранее просоленных и тщательно вымоченных мясных или рыбных продуктов. В качестве материала для создания дыма используются сухие дрова (желательно фруктового происхождения: яблоня, груша или вишня, т. к. это усилит пикантный аромат и вкус) или опилки. Применять древесину хвои категорически запрещено, т. к. она способна портить конечный продукт, создавая горечь.

Принцип работы заключается в следующих особенностях:

  1. Помещенные в топку тлеющие опилки смешиваются с дровами и создают горячий дым в процессе горения.
  2. Дым проходит по дымоходу и охлаждается до определенной температуры: для мясных продуктов она составляет 22 градуса, а для рыбы — около 40 градусов Цельсия.
  3. Всевозможные вредные вещества очищаются вместе с конденсатом.
  4. Продукты обволакиваются очищенным дымом, в результате чего происходит холодное копчение, а дым попадает наружу.

Если говорить о копчении холодного типа, то нужно понимать, что в данном случае происходит не классическая обработка мяса термическим путём под воздействием высоких температур, а насыщение дымом, поэтому в процессе копчения выдерживается температурный диапазон 30−50 градусов Цельсия. Результат напрямую зависит от равномерности нагрева и окуривания. Лишь при соблюдении установленных правил и рекомендаций копчености получаются удивительно вкусными и аппетитными. И здесь речь идёт не только о вкусовых свойствах, но и о внешнем виде.

Описание технологии

Многие люди часто сталкивались с понятием «легкий дымок», но далеко не все знают, что оно собой представляет, или ошибочно думали, что речь идёт о негустом дыме. Однако здесь упоминается тот тип дыма, в котором отсутствует угарный газ. Чтобы создать такой дым, необязательно знать какие-либо секреты или применять магию.

Достаточно обустроить дымоход таким образом, чтобы угарный газ и прочие токсические вещества выпадали вместе с конденсатом и не доходили до коптильной камеры. При смешивании с воздухом и прохождении по длинному трубопроводу на выходе получается «правильный» дым, который позволяет успешно прокоптить мясные продукты и сделать их невероятно вкусными.

После проникновения в коптильную камеру дым на некоторое время задерживается в ней и обволакивает продукты. Если какие-нибудь важные тонкости упущены, конечный результат принесет разочарование.

Подготовка продуктов к копчению

Кроме обустройства оборудования, начинающему коптильщику следует правильно подойти к подготовке продуктов, которые будут поддаваться холодному копчению. Если вы думаете, что достаточно поместить в конструкцию мясо или рыбу, довести печь до нужной температуры и подождать какое-то время, не удивляйтесь, если вы будете сильно расстроены. Чтобы добиться хорошего качества конечного продукта, следует соблюдать следующий порядок действий:

  1. Берем насыщенный солевой раствор (в народе его называют тузлук и готовят путём помещения соли в ёмкость с размешиванием до полного растворения). На литр воды приходится 38−40 г соли. Та соль, которая остаётся на дне, не используется, поэтому её можно выбросить или применить для других целей.
  2. Подготовка продуктов к копчениюЗатем приступаем к засолке продуктов. Если вы собираетесь подкоптить мелкую рыбу, то её придётся подержать в растворе на протяжении трёх суток. Крупную рыбу или молодую свинину выдерживают в смеси около четырёх дней. Если же требуется засолить жесткое говяжье мясо или мясо дикого кабана и медведя, то просаливание может занять около 5 суток.
  3. Если засолка выполнена в точности по установленным правилам, можно приступать к отмачиванию мяса. Продолжительность процедуры может достигать 24 часов, но в данном случае придётся учесть тип и объём продукта, который готовится к копчению. Для примера: чтобы обработать небольшую рыбу, хватит шести часов, а для свиного окорока потребуется в два раза больше времени. Однако точное время процедуры определяется многими индивидуальными особенностями и не является фиксированным. Чтобы не передержать мясо в растворе, его необходимо регулярно проверять пальцем — если он с лёгкостью вдавливается в продукт, значит, вымачивание лучше прекратить.
  4. На следующем этапе требуется провялить продукт. Дайте жидкости окончательно стечь с мяса, протерев его вафельным полотенцем. Бумажные изделия не подойдут для таких целей.
  5. Дальше продукты копчения помещаются в ящик или вентилируемую клетку с хорошей защитой от мух и насекомых в виде марли или мелкоячеистой сетки.
  6. Чтобы мясо провялилось, требуется несколько дней.

Стационарная коптильня своими руками

Коптильня холодного копченияНе секрет, что угощения, сделанные в коптильне холодного копчения, считаются настоящей кулинарной роскошью, поэтому, если вы любите проводить бурные застолья и желаете удивить своих друзей или родственников чем-то уникальным, подобная конструкция станет просто незаменимой. Изготовить коптильную установку совсем несложно, и для этого необязательно обладать особыми строительными или монтажными навыками, уметь читать чертежи и знать множество секретов. В качестве основы для коптильни можно использовать обычную металлическую бочку. Сам принцип изготовления заключается в таких моментах:

  1. Выкапываем яму соответствующей глубины и укрепляем её стенки.
  2. Оборудуем укрытие из шифера — такой элемент будет использоваться для регулировки подачи дыма в камеру. Чтобы повысить интенсивность, достаточно расширить отверстие.
  3. Бочку ставят на кирпичи, а сверху укладываются прутки.
  4. На них, в свою очередь, укладывают влажную мешковину или ветки деревьев, чтобы выход дыма осуществлялся равномерно.

Остальные этапы изготовления считаются творческими, а вкусовые свойства конечного продукта напрямую зависят от конструктивных особенностей установки. В отличие от покупных моделей домашние изделия будут всегда давать другой вариант. Тем не менее они останутся самым доступным решением, за которое вам не придётся платить большие деньги. Для создания коптильни из подручных средств следует взять:

  1. Металлические ёмкости (ящики, ведра и т. д. );
  2. Старые холодильные установки.
  3. Газовые баллоны
  4. Использованные плиты.
  5. Ненужные железные мангалы.
  6. Подручные средства, которые имеются в обилии в домашнем хозяйстве.

Изготовление мобильной коптильни

Вариант мобильной коптильной установки по-особому востребован, т. к. его можно переносить с одного места в другое, брать на пикник, рыбалку или семейный отдых за городом. В разобранном виде такую конструкцию можно хранить в гараже, в кладовке на даче или на чердаке. Чтобы изготовить столь уникальное и полезное решение, потребуются:

  1. Ненужный газовый баллон, который будет использован в качестве топки (баллон размещают горизонтальным образом).
  2. Две крупные бочки.
  3. Металлические прутки.
  4. Пять труб диаметром 10 см и длиной 50 см.
  5. Стальные пластины толщиной 3 мм.

Для успешного создания коптильни следует взять болгарку, дрель и сварочную установку. Принцип изготовления состоит из следующих действий:

  1. Коптильня из газового баллонаС помощью дрели и болгарки в газовом баллоне проделывается дверка на одной стороне, а на другой — приваривается патрубок, где будет размещен дымоход.
  2. Сама ёмкость для копчения создаётся из двух бочек — от первой отрезают третью часть.
  3. Затем туда приваривают специальную трубу. У второй бочки отрезают оба дна.
  4. Дальше необходимо сделать защелки, которые позволят скрепить их вместе при эксплуатации.
  5. По бокам большой бочки проделывают отверстия.
  6. Вставляют прутики для хранения мясных продуктов.

Чтобы изготовить дымоход для коптильни, к трубам по обеим сторонам приваривают пластины, которые вскоре скрепляются между собой с помощью болтов. Одно дно будет использоваться в качестве крышки, поэтому в нём придётся просверлить мелкие отверстия. Если вы рассматриваете вариант сборки на месте, то он подразумевает:

  1. Установку топки.
  2. Сборку дымохода.
  3. Соединение деталей корпуса коптильни.
  4. Соединение остальных элементов.

Изготовление дымогенератора

Чтобы упростить технологию холодного копчения, можно попытаться изготовить специальное устройство — дымогенератор. В качестве основы можно использовать металлический бидон, а роль рабочей ёмкости может выполнять картонная коробка.

Принцип действия заключается в принудительной подаче предварительно охлажденного дыма в коптильную камеру. Изготовление дымогенератора состоит из таких этапов:

  1. В крышке бидона просверливается отверстие, в которое вставляется фитинг.
  2. К одному выходу присоединяют аквариумный компрессор, а к другому — патрубок для отвода дыма.
  3. На дно бидона помещают опилки, а затем их поджигают через дверцы на боковой стороне конструкции.
  4. Патрубок вставляют в ящик для копчения — в таком случае дымогенератор можно считать готовым к использованию.

Стационарная установка из подручных средств

Если вы имеете собственный загородный дом или дачу, где любите проводить всё свободное время, собирать друзей и родственников, а также готовить самые удивительные кулинарные шедевры, стационарная коптилка станет очень хорошим инструментом.

Изготовить такую установку несложно. Для начала следует определиться с местом размещения, а затем в точности выполнять пошаговое руководство:

  1. Выкопайте яму, где будет установлена топка. Оптимальная глубина составляет 50 см.
  2. Затем прокопайте от неё траншею глубиной на штык лопаты и длиной до трёх метров, придерживаясь небольшого угла наклона.
  3. В конце углубления следует проделать неглубокую яму, что необходимо для монтажа камеры копчения.

После успешного завершения подготовительного этапа можно начинать строительство. В данном случае вам следует:

  1. Коптильня своими рукамиВыложить кирпичной кладкой топку: стенки и крышу.
  2. Зафиксировать на ней металлические дверцы.
  3. Проложить через выкопанную траншею трубу и закопать её землей, тщательно утрамбовывая. Это необходимо для более качественного охлаждения дыма.
  4. На противоположном конце фиксируется коптильная установка — в её качестве используют камеру из нержавеющей стали или дерева.
  5. Внутри ёмкости устанавливают решетку или крючки для подвешивания рыбы, мяса и других продуктов.
  6. В конечном итоге требуется установить трубу дымохода, которая будет выводить токсины и конденсат на улицу.

Копченая еда — это настоящий шедевр кулинарии, который сможет удивить самого привередливого гурмана. Однако, чтобы ощутить все прелести такой кухни, необязательно посещать дорогой грузинский ресторан или другое подобное заведение. Следуя простым инструкциям, можно с лёгкостью изготовить коптильную установку в домашних условиях и наслаждаться удивительной пищей каждые выходные.

Adblock detector